這次嚐新店，師傳問：能吃幾貫握壽司呢？
我我我.....那麼貪吃哪好意思說
只好吃多少算多少了..店家一樣有午間、晚餐套餐供選擇
板前長阿偉師傅，家中本業是台式料理，從小就耳儒目染
曾在大阪拜師2年之久，後續又待過高玉，在日料界已有2~30年經驗
店內魚貨95%以上採用日本當地食材，重食材原味
今日魚肉，想吃什麼和師傳說.....好想回通通來一貫
整體用餐環境，檜木吧台，木紋與色澤讓整體環境明亮舒服，像家一般溫馨
此外，還有三間和式，人多要開趴也行。
準備開動.....小菜：柚子醃蘿蔔，清脆爽口
前菜：(左至右)腰果豆腐佐高湯晶凍及純菜、銀杏、龍鬚菜佐胡麻醬、鴨肉佐柚子胡椒
鲂鮄魚：（ㄈㄨˊㄈㄛˊ）日文名「ホウボウ」，發音houhou
鲂鮄魚外型特殊，盛產期為12月-2月，在深海100-200米活動，肉質紮實，味道鮮甜爽口
群馬縣清酒：全世界米其林三星餐廳的指定用酒
這種酒器能提昇酒的甘醇香
濃郁的梅酒
師傳所用的砧板也特別講究，請人特製四塊
木頭過硬會傷刀具，反之，過軟易產生刀痕藏細菌
這塊砧板寬為五十公分、高約二十五公分，實心木，日文名「ヒバ」，發音hi ba
日本剝皮魚：剝皮魚棲息於日本沿岸淺海域, 剝皮魚肝比魚肉還要迷人
獅魚：日文名「ぶり」，發音buri
赤貝：爽脆
日振島鮪魚中腹：
雕魚：用昆布醃至3-4天，蝦鬆+哇沙米，巧妙混搭喜好見人見至
秋刀魚握壽司：不愛秋刀魚的我，都戀愛了...
紅喉炙燒
脆鱗馬頭魚：鬆散燒，配菜紅色洛神、蘿蔔泥加山藥
將未去鱗的馬頭魚，先在魚皮上淋上180度熱油，鱗片立起再下去烘烤
魚鱗翻起外皮酥脆，魚肉嫩彈，很有層次感
花枝：玫瑰鹽、柚子調味
鱈と白子のみぞれ煮：蘿蔔泥柚子，炸鱈魚白子，12月底鱈魚更鮮甜
傳統九州名菜みぞれ煮（MIZORE-NI）=霙煮
みぞれ是指雪和雨的混合體，因為跟蘿蔔泥加入高湯中熬煮的模樣恰恰相似
放入大量蘿蔔泥在湯汁內,宛如雪花與雨水在碗內飄
鮪魚赤身(背肉)：油脂少，肉質甜度高，嚼感佳，美味
小肌魚：江戶前代表魚，日本吃酸味極重，改良後味道剛剛好
師傳說：「若客人一進門就點這貫握壽司，準是老饕來考驗」
這道料理的好壞，立馬可看出師傳醃漬熟成的功力
鮪魚大腹：燙過再烤為了保護層，這樣醬味才入得慢，油脂豐富肥美，熟成18天
紫海膽、赤海膽，夏天吃最好吃，秋天不適合海膽
黃瓜壽司捲下酒菜：阿偉師傅現場表演，削起黃瓜薄片
內餡包了紫蘇、芝麻、鯖魚，口感清爽
星鰻：老滷的醬汁(友情贊助)，難怪醬汁有熟悉感....
厚玉子燒：1/3蝦漿2/3魚漿，調合好要等半小時發酵（為了山藥，糖發酵）
再下去煎，吃起來像長崎蛋糕，厚玉子燒煎好可保存3-5天
日本玉子燒五次煎一次蛋，抓在450cc
內餡有料的玉子燒 ，料要放最尾，不要放前，容易破
第一次翻三層，第二次加料，再繼續翻5層
海苔下酒菜：海苔先烤第1回，海苔上面抹麻油再烤第二回
灑海鹽烤第三回，最後撒上七味粉。老闆娘再加一壺清酒，太下酒
煮物：手工鯖魚丸味噌湯，依魚貨的狀況，魚丸口味每日不同
大阪最早的壓箱壽司是用鯖魚，關西最精精典是壓壽司
餐後水果：火龍果、哈蜜瓜
甜點：紅豆粟子洋羹
連大阪人自己都說好吃的壽司是江户前，偏愛飯偏酸和魚肉衝擊
這家醋飯沒太特別，但魚肉的美味
結果吃下來....40.00/人 ，滿足....師傳醃漬熟成的功力佳，下次再來二訪
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